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Découpe de la viande

Les pièces travaillées en découpe sont issues d’une mise en quartier de l’animal. La découpe des viandes s’effectue en trois étapes : le désossage, le parage, le piéçage. Il s’agit d’un travail physique où l’on doit faire preuve d’habileté et de concentration

La filière viande dans c’est pas sorcier !

C’est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science nous offre un petit éclaircissement sur la filière viande et plus particulièrement sur la viande que nous mangeons. Fred et Jamy se sont rendus dans un élevage afin ...

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