Le Boeuf de Kobé – Wagyu : la meilleure viande de Boeuf du Japon

La viande de boeuf de Kobé, autrement appelé boeuf Wagyu est une viande de grande qualité, succulente, délicieuse, sublime, d’une tendreté extrême que seule les japonais peuvent produire aujourd’hui.

Les secrets de la viande de Kobé ?

Le secret : le boeuf est nourri à la bière, il est massé au Saké, et écoute les plus grands tubes de musique classique.

En effet, c’est à Kobe qu’on a développé ce mode d’élevage, qui consiste à surveiller strictement l’alimentation des boeufs, mais aussi à les masser au saké et à introduire de la bière japonaise dans leur nourriture, ce qui explique sans doute leur zénitude et leur joie de vivre.

Ce massage au saké, outre le fait de détendre l’animal, permet de faire pénétrer les particules organoleptiques dans les chairs, afin qu’elles se concentrent dans les graisses intramusculaires.

Pour compléter son existence privilégiée dans le règne de l’animal de boucherie, le Boeuf de Kobé se fait cajoler les oreilles avec de la musique classique, il est nourri majestueusement et son étable est suffisamment grande pour qu’il ne trouve rien à reprocher à son mode de vie.
Les boeufs Wagyu sont particulièrement chouchoutés, éloignés de tout stress qui pourrait altérer la tendreté de leur chair marbrée à souhait. Il est également évident que l’on n’ajoute pas de stimulants de croissance ni d’antibiotiques à la nourriture du bœuf Wagyu.

Origine du Wagyu

Wagyu signifie boeuf (gyu) du Japon (wa) et englobe toutes les races de boeuf d’origine japonaise. Ces races de bœufs japonais se sont divisées en plusieurs lignes génétiques à cause du relief et de l’impossibilité de faire voyager du bétail dans un Japon souvent en guerre.

Pendant des centaines d’années, de petits troupeaux de Wagyu furent donc physiquement isolés en raison des barrières naturelles de la campagne montagneuse japonaise.
Ces races furent, à l’origine, élevées pour leur puissance et leur force dans les travaux agricoles. Les résultats de l’isolement géographique ainsi que celui crée par l’homme ont assuré une pureté génétique de cette ancienne race de bétail.

Plusieurs lignées sont encore aujourd’hui à l’origine de l’appellation :

• Tajiri ou Tajima, de la région de Hyogo
• Fujiyoshi ou Shimame, de la région d’Okayama
• Tottori ou Kedaka, du district de Tottori

La race de Boeuf de Kobé est dôté d’une robe noire, les wagyus sont de taille moyenne autour de 600 kg avec une silhouette massive et une encollure forte.

Caractéristiques du Boeuf de Kobé

La race Wagyu donne naturellement une des viandes les plus persillées grâce à son intense marbré intramusculaire (le gras est distribué dans la viande des muscles plutôt qu’autour). Ce marbré est une des caractéristiques principales qui explique la saveur de beurre sans égal du bœuf de Kobe, sa tendreté et son goût délicieux.

Par ailleurs, le gras de la viande serait plus pauvre en cholestérol que celui d’autres races de la filière viande, son gras contiendrait en effet la moitié du niveau de graisses saturées qu’un boeuf « commercial » et est par conséquent plus amène à abaisser le taux de cholestérol.

C’est une viande de légende, qu’il faut avoir goûtée au moins une fois dans sa vie

Malheureusement, il est quasiment impossible de trouver du véritable Wagyu en dehors du Japon, et des règlements sanitaires européens tentent régulièrement d’interdire son importation et même au Japon, seuls les grands restaurants proposent de déguster de la viande de boeuf de Kobé, à des prix assez hallucinants (80euros le steack de 300g).

De toutes façons, le boeuf de Kobé est vraiment une spécialité culinaire japonaise !