Découpe de la viande

C’est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science nous offre un petit éclaircissement sur la filière viande et plus particulièrement sur la viande que nous mangeons. Fred et Jamy se sont rendus dans un élevage afin ...

L’été approche à grand pas, l’occasion de se faire un bon tartare de bœuf frais ou encore un burger entre amis. Vous ne savez pas comment préparer un morceau de bœuf avant de le hacher ? Stéphane Lajoie, artisan boucher, ...

Vous voulez préparer un tartare de bœuf mais n’avez pas de hachoir ? Pas de panique ! Il est possible d’hacher la viande au couteau. Hachage de la viande au couteau Choisissez un steak de bœuf, idéalement un filet, commencez ...

Stéphane Lajoie, artisan boucher professionnel vous explique à travers cette vidéo de quelle manière il faut procéder à la découpe de la viande de porc. Pour cela, il fait une démonstration de la découpe de deux morceaux de porc, un ...

Pour déguster une bonne bavette, il faut avant tout que la tranche soit de qualité et cela dépend bien entendu du lieu de vente. Soyez donc exigeant en ce qui concerne le choix de votre fournisseur. A travers cette vidéo, ...