La Boucherie Sautereau : spécialiste de la maturation de la viande de Boeuf

Une toute nouvelle Boucherie de viande de Bœuf a fait son apparition rue Ramey dans le 18ème arrondissement de Paris et ne sent pas vraiment la viande fraiche ! En effet, elle est placée sous l’ombrelle d’Yves-Marie Le Bourdonnec, spécialiste des longues maturations. Le principe de la maturation de la viande de boeuf est d’assécher le muscle, il y a 60% d’eau dans un muscle. Cela permet a tous les tissus conjonctifs qui ce sont rigidifiés à la mort de l’animal de se détendre. La viande sera donc plus tendre. De plus, cela permet au gras (vecteur de goût) d’apporter de l’arôme aux muscles. Faîtes-y un tour et donnez-nous vos impressions.