Comment cuire une côte de cheval ?

La côte de cheval est la vedette des barbecues, c’est un morceau de viande fondant en bouche que l’on peut déguster seul ou à plusieurs personnes. La côte de cheval peut s’effectuer de 3 manières au grill, à la poêle ou au four.

Cuisson de la côte de cheval sur le grill ou à la poêle

1. faire chauffer fortement l’ustensile de cuisson avec un peu d’huile
2. marquer 2 minutes de chaque côté la côte de cheval de telle sorte qu’une croûte dorée se forme
3. Poursuivre la cuisson à feu modéré en retournant la côte, toutes les 4 à 5 minutes environ pour une cuisson homogène
4. Choisir une poêle ou un gril en fonction de la taille de la côte

Une viande poêlée ou grillée doit toujours bien reposer après cuisson, afin qu’elle développe ses arômes et devienne plus juteuse.

Cuisson de la côte de cheval au four (morceaux épais)

1. préchauffer le four à 210° C
2. marquer la côte à la poêle ou au grill
3. aire cuire la côte au four

Temps de cuisson de la côte de cheval

A la poêle ou au grill :

• bleu : 1 mn à feu très vif
• saignant : 1 mn 30 à feu vif
• à point : 2 mn 30 à feu moyen
• bien cuit : 3 mn à feu doux

Au four :

• saignant : 10 à 15 mn
• à point : 10 à 25 mn
• bien cuit : 20 à 25 mn

Conseils d’assaisonnement de la côte de cheval

Les fines herbes et les épices s’associent avec beaucoup de subtilité à cette viande, tout particulièrement l’estragon, le basilic, le romarin, le thym, l’origan, le cerfeuil, le persil, la moutarde, le poivre du moulin, sans oublier l’ail.

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