Recette de l’entrecôte de cheval poêlée, beurre citronné au curcuma et pommes grenailles confites

Voici la recette de l’entrecôte de cheval poêlée, beurre citronné au curcuma et pommes grenailles confites, à préparer en 50 minutes :

Pour préparer le beurre citronné :

Commencez par préchauffer le four à 220 °C. Lavez puis ciselez le persil, pelez et dégermez la gousse d’ail, puis hachez la. Ensuite prélevez le jus d’un demi citron et, dans un bol, réunissez le beurre, l’ail, le persil, le jus de citron, le curcuma, puis salez et poivrez. Malaxez l’ensemble puis disposez le sur un film alimentaire afin de façonner un rouleau. Placez ensuite le tout au réfrigérateur.

Pour préparer l’entrecôte de cheval poêlée :

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’arachide, saisissez sur les 2 faces les entrecôtes préalablement salées (elles doivent êtres dorées mais à peine cuites à coeur). Poivrez-les puis placez-les dans un plat allant au four. Coupez le beurre au curcuma, puis déposez-en une tranche sur chaque entrecôte. Passez l’ensemble au four durant quelques minutes afin de conserver une viande saignante.

Pour préparer les grenailles :

Lavez les grenailles et disposez-les dans une cocotte avec le beurre et les aromates. Cuisez à feu doux et à couvert durant 15 min en remuant de temps en temps. Ôtez ensuite le couvercle et poursuivez la cuisson durant 5 min afin de dorer les grenailles. Les assaisonnez de sel et de poivre.
Ensuite pelez et ciselez l’échalote, ajoutez la et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes. Assaisonnez l’ensemble, puis l’ajouter aux grenailles préalablement égouttées. Dressez les grenailles dans des mini-cocottes et disposez-les à côté de l’entrecôte. Accompagnez le tout d’un bouquet de cresson.