Préparation viande de boeuf : tartare et burger

L’été approche à grand pas, l’occasion de se faire un bon tartare de bœuf frais ou encore un burger entre amis.

Vous ne savez pas comment préparer un morceau de bœuf avant de le hacher ? Stéphane Lajoie, artisan boucher, vous montre et vous explique comment le préparer, ainsi vous pourrez déguster un tartare et créer votre propre burger.

Préparation et découpe de la viande de boeuf

Pour préparer un morceau de boeuf, il vous faut : un petit couteau à lame souple, un grand couteau et un fusil à aiguiser.

1. Commencez par aiguiser vos couteaux, puis, enlevez délicatement l’aponévrose (membrane fibreuse enveloppant un muscle ou un groupe de muscles et constituant une séparation entre eux) en faisant des gestes précis.
2. Passez à la découpe, coupez la viande en deux puis en lamelles en fonction de la quantité de vos convives. Comptez entre 150 et 200 grammes pour 3 à 4 personnes.
3. Vous avez préparé votre viande il ne reste plus qu’à la hacher à l’aide d’un hachoir ou d’un couteau. Si vous ne savez pas hacher la viande au couteau rendez vous ici.

Voilà une méthode de préparation simple et rapide, à effectuer pour toute occasion.

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Astuce cuisine : préparer le boeuf pour un tartare ou un burger, de minute facile / minute cuisine (lien Youtube).