Qu’est-ce que la viande équine ?

La viande équine c’est quoi ?

Le terme « équin » est un adjectif qui précise l’appartenance spécifique, la relation avec le cheval en général.

La viande équine est donc un terme différent pour dire la viande de cheval.

Le cheval est un mammifère herbivore appartenant aux espèces de la famille des équidés (vient du latin equidae) qui comprend actuellement trois groupes d’espèces : les chevaux, les ânes, et les zèbres.

Histoire de la viande équine

Dès la plus haute antiquité, le cheval est domestiqué par l’homme et son utilisation se répand à toute l’Eurasie.

Pendant des siècles, les chevaux sont au service des hommes qui sélectionnent différentes races pour la traction, l’agriculture, la guerre ou encore la selle. Les chevaux permettent l’essor du commerce et l’expansion de civilisations.

Pendant la colonisation des Amériques, l’espèce est réintroduite sur ce continent d’où elle avait disparu. Considéré comme « la plus noble conquête de l’homme », présent dans les mythes, et toutes les formes d’art, le cheval est, de tous les animaux, celui qui a le plus marqué l’histoire et les progrès de l’humanité. Il est à l’origine de métiers liés à son entretien, son commerce et aux activités sportives, comme les sports hippiques.

Dans la plupart des pays développés, le cheval est désormais monté pour le loisir ou les compétitions sportives. Il peut être un partenaire en thérapie, et se rapproche de l’animal de compagnie. Il produit des biens de consommation grâce à sa viande, son lait, son cuir et même son urine. Dans d’autres pays, le cheval reste indispensable à l’agriculture et au transport.

 

Caractéristiques de la viande équine

La viande équine possède un goût sucré inimitable. Cette spécificité est due à sa teneur en glycogène. Présent à l’état de trace, le glycogène n’influence pas la valeur nutritionnelle de la viande mais lui donne cette saveur douce et sucrée si caractéristique.

Tous les amateurs de viande équine vous le diront: ce qui caractérise le mieux la viande de cheval, c’est sa tendreté extrême. L’explication, c’est un processus de maturation unique qui assouplit ses fibres musculaires. Par conséquent, aucun morceau ne nécessite une cuisson longue. Ses propriétés nutritionnelles, ainsi conservées intactes, ne font pas oublier sa texture délicieuse et fondante.

La viande équine est reconnue depuis des générations pour ses bienfaits nutritionnels et est recommandée :

• par les parents à leurs enfants : pendant leur enfance puis leur phase de croissance,
• par les médecins: aux femmes enceinte, aux personnes fragiles (personnes âgées), aux anémiques (victimes d’anémie) ou à un patient après une opération afin qu’il se rétablisse plus rapidement (les vétérinaires aussi en prescrivent dans ce cas),
• par les nutritionnistes / diététiciens: aux personnes qui souhaitent surveiller leur alimentation et consommer de la viande rouge « intelligemment »
• ou par les coachs sportifs: avant/après un entrainement sportif de sports d’endurance, de force ou de vivacité tels la course, le tennis, le football/rugby, le body-building, l’haltérophilie…).

En effet la viande équine est :

1. une viande pauvre en graisse: dont la majeur partie sont des acides gras insaturés, la viande chevaline constitue donc un bon aliment diététique.
2. une viande très riche en protéines animales : elle contribue ainsi à la croissance et à la réparation des tissus de la peau, des os, des yeux, et principalement des tissus musculaires.
3. Elle est également apte à fournir l’ensemble des acides aminés indispensables que le corps ne sait pas fabriquer : A la différence des protéines végétales, les protéines animales apportent naturellement la totalité des acides aminés indispensables à votre corps en bonne proportion.
4. La viande équine est aussi particulièrement bien pourvue en vitamines B12 : essentielles au fonctionnement normal du cerveau, du système nerveux et à la formation du sang.
5. En vitamines B3 : qui jouent un rôle important dans la libération d’énergie, mais aussi dans la réduction du cholestérol, la formation du sang et le fonctionnement du système nerveux.
6. En vitamines B6 : qui assurent une oxygénation adéquate du cerveau, une bonne défense immunitaire et s’avère un puissant antioxydant qui contribue à débarrasser l’organisme des substances toxiques.
7. Enfin, la viande équine est caractérisée par la plus forte teneur en fer héminique de toutes les viandes rouges (3mg pour 100g): le fer qui est la source première de l’énergie corporelle.

Consommation de la viande équine

La consommation de viande équine est en régression, en effet, en quarante ans, elle a été divisée par 5 et représente actuellement O,4% de la viande consommée. Cette baisse de la consommation s’explique par :

• La baisse du nombre de bouchers/boucheries spécialisés : on compte actuellement 600 artisans bouchers en France, contre 1400 en 2002
• La baisse du nombre de repreneurs
• Le fait que les Français considèrent le cheval davantage comme un animal domestique de loisirs que comme un produit alimentaire
• Une diminution régulière de la consommation des produits frais au profit des produits très transformés (plats composés, sandwichs, pizza…)
• Le non-engouement de la part des jeunes (cette viande, qui a surtout été consommée après guerre, est surtout appréciée par les plus de 50 ans, qui représentent les trois quarts des consommateurs)

Cela peut paraître paradoxal, mais la consommation de viande équine a augmenté en France depuis le début du scandale des plats surgelés. C’est donc une aubaine pour les bouchers équins qui offrent aux consommateurs une transparence sur la traçabilité de leurs produits. En effet, les boucheries équines traditionnelles, qui représentent 50% du marché, ont connu une augmentation de leurs ventes de l’ordre de 10 à 15%.

Recettes à base de viande équine

Entrecôte de cheval XL classique 4 personnes 20 min de préparation Niveau facile Prix abordable

Entrecôte de cheval à la forestière 4 personne 40 minutes de préparation Niveau facile Prix abordable

Entrecôte de cheval marinée à la plancha 4 personnes 20 minutes de préparation Niveau facile Prix abordable

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