Dans cet article, Anne-Laure nous prouve que les idées reçues à propos de la viande de cheval ne sont pas valables.
Les 5 idées reçues sur la viande chevaline
- La plupart des gens pensent que consommer de la viande de cheval entraine leur disparition : Faux ! Au contraire, il est dit dans cet article que 98% des neufs races de chevaux subsistent grâce à la filière de viande chevaline, dont l’élevage est destiné à la consommation. Ces neufs races de chevaux de trait ont d’ailleurs été déclarées par l’Union européenne menacées d’extinction, notamment au vu de l’effondrement du marché.
- Certains pensent également que la viande chevaline est difficile à trouver dans le commerce : Faux ! Certes il reste peu de boucheries chevalines physiques en France (environ 600 la commercialisent aujourd’hui) du fait du manque de repreneurs et du non-engouement pour ce métier chez les jeunes. Mais l’innovation est au goût du jour, et nombreux sont les bouchers chevalins qui se lancent dans la commercialisation de viande de cheval sur le net et qui proposent désormais la vente d’autres viandes. C’est le cas de notre boucherie chevaline artisanale dont Robert est le boucher, spécialisé dans la viande chevaline depuis 40 ans, il s’est lancé dans la production de viandes traditionnelles et exotiques en boucherie physique et sur internet et propose la livraison réfrigérée à domicile en 48h.
- Autre préjugé, la viande chevaline aurait un goût trop fort : Faux ! C’est une viande de saveur douce et sucrée, qui est très tendre et dispose de nombreux bienfaits nutritionnels.
- Si beaucoup pensent que la viande de bœuf est meilleure que celle du cheval, ceux-ci se trompent. En effet, la viande de cheval est meilleure que celle du bœuf sur différents aspects : elle a un goût sucré, elle est plus facile et plus rapide à cuisiner, elle est meilleure pour la santé (si l’on compare les valeurs nutritionnelles du bœuf et du cheval : un peu moins de 5% de lipides en moyenne, dont plus de la moitié des acides gras insaturés pour le cheval (plus de 9% pour le boeuf). Elle est aussi plus riche en fer. Il faut savoir que les chevaux vivent plus longtemps que les bœufs et que, plus la viande est issue d’un cheval vieux plus elle a de goût.
- Enfin, elle n’est pas du tout difficile à cuisiner, au contraire c’est une des viandes rouges qui nécessitent le moins de temps de cuisson, il suffit juste de la saisir en surface car c’est sa tendreté et son fondant qui ravissent les amateurs.
Nous souhaitons également contrer deux idées reçues, non mentionnées dans cet article mais qu’il est important de souligner :
- La viande chevaline n’est pas interdite en collectivité, certes, peu de restaurants en proposent mais la tendance s’inverse et nombreux sont les restaurations collectives qui souhaitent grâce à elle, redynamiser leur carte et conquérir une nouvelle clientèle.
- Les maladies telles que la salmonellose et la trichinellose ne sont pas propres à la viande de cheval, ce sont des bactéries susceptibles d’être présentes dans toutes les viandes. Lire l’article entier.
Maintenant que cet article a mit fin à vos préjugés, n’hésitez pas à commander notre viande chevaline et/ou traditionnelle, exotique. Notre boucher Robert se fera un plaisir de vous les préparer.
L’express : lien ma-boucherie-chevaline, le 11 février 2013
