La viande rouge : quelle cuisson ?

Vous êtes adeptes de la viande rouge mais avez quelques difficultés lors de la préparation et cuisson de celle-ci ? Aucun problème, c’est très simple, Anthony Courteille, chef exécutif à l’Atelier Guy Martin vous dévoile ses conseils de préparation et cuisson de la viande rouge.

Préparation et cuisson de la viande rouge

Dans un premier temps, il explique que la poêle doit toujours être prête à la cuisson, c’est à dire, qu’elle doit être très chaude avant d’y déposer quoi que ce soit. Une fois la poêle très chaude, ajoutez-y un léger filet d’huile, quel-qu’elle soit, afin que la viande prenne de la couleur. Ensuite, salez le premier côté du morceau de viande que vous allez cuire puis déposez le sur la poêle, faîtes ça à chaque fois. Le sel va permettre à la viande de se vider de son eau/humidité en l’absorbant, il va également sécher la viande et créer une légère croute tout autour. Le reste de la préparation se fait en fonction de vos goûts personnels. En effet :

• si vous aimez la viande bleue, il faut que sa température à cœur atteigne les 45°
• si vous préférez la viande saignante sa température à cœur devra atteindre les 50°
• pour une viande à point la température doit s’élever à 60°
• enfin pour une viande bien cuite la température sera de 70°

Si vous n’avez pas de thermomètre de cuisson, pas de panique, il est possible de connaître la cuisson grâce une méthode très simple : exercer une légère pression sur les morceaux de viande.

Plus la viande est molle plus elle est saignante, à l’inverse, plus elle est dure plus elle est cuite.

Attention ! Ne jamais piquer la viande avec une fourchette, cela la viderait de son sang et la rendrait sèche, utilisez une pince !

Conseils pour l’assaisonnement

En ce qui concerne l’assaisonnement, une touche de poivre est appréciable, mais surtout pas pendant la cuisson, cela brulerait la viande et y apporterait des saveurs amères. Ajoutez-le à la fin afin que celui-ci apporte odeurs et saveurs. Vous avez bien entendu la possibilité d’ajouter de la fleur de sel, qui vous fera saliver au contact de votre bouche et développera vos papilles gustatives.

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Cuisine : comment cuire la viande rouge, de pratiks.com.